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長(zhǎng)期以來，餐飲業(yè)后廚戴著“閑人免進(jìn)”的“神秘面紗”，其食品安全狀況消費(fèi)者不得而知。近日，市市場(chǎng)監(jiān)管局組織全市市場(chǎng)監(jiān)管部門開展“查餐廳”統(tǒng)一行動(dòng)，發(fā)動(dòng)媒體和社會(huì)大宗參與監(jiān)督，將鏡頭深入到餐飲業(yè)后廚環(huán)境并向社會(huì)公示檢查過程，讓抽象的食品安全標(biāo)準(zhǔn)在消費(fèi)者面前變得直觀可見。

10月30日，市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合有關(guān)媒體來到空港經(jīng)濟(jì)區(qū)一家酒樓檢查，并將執(zhí)法過程通過媒體鏡頭呈現(xiàn)在公眾面前，增進(jìn)市民對(duì)我市食品安全監(jiān)管工作和食品安全知識(shí)的了解。

“對(duì)于食品原料，要注意把好保質(zhì)期這一關(guān)，一定要落實(shí)好經(jīng)常檢查的制度。”“后廚從業(yè)人員工作時(shí)要戴好帽子、口罩，保持雙手衛(wèi)生。”“食品采購索證索票的手續(xù)要齊全，每一批都要登記臺(tái)賬，清晰體現(xiàn)食品來源。”“食品原材料要分類整理，儲(chǔ)藏在專用倉庫中，且必須不落地存放，放在架子上離地至少20厘米，防止受潮變質(zhì)。”在該酒樓餐飲操作間、物料庫房、碗筷清洗間等地，執(zhí)法人員一邊檢查，一邊向酒樓相關(guān)人員進(jìn)行法律法規(guī)、監(jiān)管要求、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)解讀和宣傳，并在檢查結(jié)束后出具檢查文書，督促指導(dǎo)該酒樓對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題立行立改，消除食品安全隱患。

市市場(chǎng)監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)：“民以食為天。我們?cè)趫?zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在外面吃飯，最關(guān)注就餐餐廳的食材是否新鮮、衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)等‘舌尖上的安全’問題。為回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，我們開展這次‘查餐廳’行動(dòng)，把鏡頭深入到各家餐廳的后廚，讓消費(fèi)者對(duì)食品安全真正看得見、看得懂。同時(shí)也希望借助社會(huì)監(jiān)督的力量，促進(jìn)餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全意識(shí)，落實(shí)主體責(zé)任。”

據(jù)悉，本次“查餐廳”行動(dòng)已于近期在全市鋪開，重點(diǎn)檢查餐飲企業(yè)是否亮證經(jīng)營(yíng)，是否落實(shí)食品采購索證索票制度，從業(yè)人員是否持健康證上崗，食品加工操作、餐飲具清洗消毒是否規(guī)范等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題的餐飲單位，還將跟蹤整改落實(shí)情況。

市市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示，飲食行業(yè)關(guān)乎市民健康，也關(guān)乎城市形象。該局將繼續(xù)創(chuàng)新執(zhí)法方式，加強(qiáng)對(duì)餐飲環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)管，不斷提高公眾知曉度、參與度、滿意度，營(yíng)造良好的食品安全社會(huì)共治氛圍，確保人民群眾“舌尖上的安全”。