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　　下周將返校

　　讓孩子吃得放心尤為重要

　　常見的食物中毒是什么原因引起的？

　　在校園里、居家生活中

　　如何預防食物中毒？

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　　廣東衛生在線請來廣州醫科大學附屬第三醫院（以下簡稱“廣醫三院”）臨床營養科主管曾青山告訴你。

　　食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當做食品攝入后所出現的非傳染性急性、亞急性疾病。

　　曾青山介紹，常見的食物中毒包括細菌性食物中毒和化學性食物中毒。

　　細菌性食物中毒在炎熱的夏天較為常見，引起細菌性食物中毒的主要原因有：

　　1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。

　　2、食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于是2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

　　3、在燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。

　　4、從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。

　　5、進食未經處理的生食品。

　　引起化學性食物中毒的常見原因包括：

　　1、作為食品原料的食用農產品在種植養殖過程或生長環境中，受到化學性有毒有害物質污染。如蔬菜中農藥、豬肝中瘦肉精等。

　　2、食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除。如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

　　3、食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染。如誤將眼硝酸鹽當做食用鹽使用。

　　4、食用有毒有害食品，如毒蕈、發芽馬鈴薯、河豚魚。

　　4、精心儲存熟食。

　　如果必須提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時以上，貯存的溫度必須在60攝氏度以上或以最短時間降至10攝氏度以下，這樣可減慢微生物的繁殖速度。

　　5、徹底再加熱熟食品。

　　將食品的整體再次加熱并保證食品所有部分達70攝氏度以上，這樣可殺滅儲存時增殖的微生物。但當發現熟食品嚴重變質時，則應棄去，因一些微生物產生的毒素靠加熱是破壞不了的。

　　6、避免生、熟食品交叉污染。

　　舉個例子，烹調操作時，先用刀、砧板處理熟食，用盛過生食品的容器裝熟肉，手接觸過生食品后再摸熟食，冰箱存放食品時生熟混放，這樣就很容易造成二次污染。

　　7、反復洗手。

　　在處理食品或進餐前都應把手洗凈，尤其是在給小孩換尿布、上過洗手間、撫摸過不潔物品(如錢幣、寵物)后；烹調過程中，每次手接觸過生食品后要接觸熟肉或與熟食品有關的物品時，也必須洗手；當手上有傷口時，不得接觸熟食，接觸其他食品時，要戴上手套。

　　8、保持廚房清潔。

　　用來制備食品的所有用具表面必須絕對干凈，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具認真消毒并妥善保潔。

　　9、避免蒼蠅、蟑螂類和其它動物接觸食物。

　　最好的保護措施是將食品貯藏于密閉容器中，以免遭到上述害蟲將致病的微生物帶到食物。

　　10、采用安全食用蔬菜。

　　由于在蔬菜種植中濫用農藥造成中毒的情況仍然存在，所以食用蔬菜必須采用“一洗、二浸、三燙、四炒”的安全方法，以去除殘留于蔬菜中的農藥。