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    中國人過年，最要緊的是在年夜飯的桌子上有一道用一條完整的魚做成的菜，“魚”和“余”同音，不僅象征著這一年的富足，更希望有多余財富留至下一年。

　　比起“年年有余”，“魚躍龍門”的說法更討人喜歡，意喻人往高處跳，才能功成名就。話說黃河的龍門因為水流湍急，鯉魚游向龍門時必須逆流而上，至急流時紛紛躍起，但只有極少能沖破湍流而過龍門；所以跳過龍門的鯉魚則變身為龍，跳不過的仍為魚。因此也有了李白的著名詩句“一登龍門，身價百倍”。

　　“鯉魚跳龍門”是潯陽樓的名菜。潯陽樓因九江古稱潯陽而得名，至今已有1200年的歷史，歷來是名人云集之地，白居易、韋應物、蘇東坡等等，都曾登樓題詠。留下許多膾炙人口的佳話。潯陽樓是中國十大歷史文化名樓。名著《水滸傳》中所寫，宋江在酒樓醉酒題反詩也正是發生在潯陽樓。說的是當年宋江為散心來到潯陽樓，叫了酒菜，當看到盤中那紅色鯉魚熱氣騰騰，魚嘴一張一合，魚鰓還一鼓一動，魚尾也頻頻搖擺，他好奇地拿起筷子去夾魚肉，誰料筷子還未碰到魚身，魚在盤中突然打了一個挺，似乎要從盤中跳出來。此情此景，觸動了宋江的思緒：鯉魚到了成為下酒的菜，還要盡力掙扎，自己被官府逼到如此地步，若逆來順受，真是連一條鯉魚都不如。那時正值他殺了閻婆惜，被發配到江州（今九江）。他自斟自飲，飯飽酒醉，隨手在墻上寫了一首“西江月”：自幼曾攻經史，長成亦有權謀。恰如猛虎臥荒丘，潛伏爪牙忍受。不幸刺文雙頰，那堪配在江州。他年若得報冤仇，血染潯陽江口。

　　宋江的品魚題詩，使潯陽樓的“鯉魚跳龍門”名氣更大了。鯉魚是人類文化史上最早為人所飼養的魚類。在現實生活中，我們不常吃鯉魚，卻常吃鯽魚。鯽魚屬鯉科，和鯉魚最大不同處在于鯽魚沒有嘴巴兩側的軟質“胡須”。鯽魚體色為青黃色，刺細小且多。鯽魚屬于很普通的魚類，一年四季都可以在超市買到。鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，從中醫的角度看，鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳，常吃鯽魚有利健康也更適合中老年人和病后虛弱者食用。

　　杭州城內的傳統名菜“西湖醋魚”可追溯到宋朝，相傳一個以打魚為生的宋朝青年，因家境困難，常年不見葷腥，嚴重營養不足，并得了厭食癥，他嫂嫂為了給他醫病，親自在西湖捉了一條魚，以醋糖為調料，作出了這道菜，此菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸中帶甜，青年吃后，病即痊愈。后來，這道菜就成為杭州地區各家菜館里的著名菜肴，在孤山“樓外樓壁”上曾留有“虧君有此調和氣，識得當年宋嫂無”的詩句，慕名前往品嘗者絡繹不絕，樓外樓所制的西湖醋魚出名就出名在只用獨有的秘方調味。據說康熙皇帝到西湖游覽時，也對“西湖醋魚”贊不絕口。