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　　潮汕飲食文化植根于千家萬戶，是由潮汕勞動人民在漫長的歷史中共同創造的。因而在潮汕民間，廣泛流傳著不少關于飲食方面的俗語、諺語。這些由群眾創造的俗語、諺語精辟、形象、生動，有不少是對潮汕飲食規律、經驗的總結，對我們進一步了解潮州飲食文化的特色、民俗風情有很大的意義。　

　　

　　做戲神仙老虎鬼，做桌靠粉水

　　這是一句潮州烹調的民間俗語，它強調在烹制潮州菜中，勾糊的重要作用。

　　這句話的意思是，一出戲要演得生動、吸引人，就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪這些東西來增強情節的生動曲折，而烹制潮州菜（“做桌”即指烹制潮菜筵席），要使菜肴做得好，則主要依靠用粉水勾糊。

　　勾糊在潮菜烹制中是一個十分重要的技術環節，它的作用主要是保證菜肴入味和脆嫩、保證湯菜融合、滑潤柔嫩、突出菜肴的風格特點，增加菜肴的光澤等。

　　猛火厚朥芬魚露

　　這是潮汕人民在長期烹飪實踐中經驗總結的一句俗話。意即要烹好菜肴，必須有三個條件，其一是“猛火”，即火候要夠，只有火候夠，菜肴才爽脆、嫩滑，有“鍋氣”，而不至于“老韌”。其二是“厚朥”，即烹制菜肴時，要用夠豬油。其三是“芬魚露”，即調味要芬入魚露，因魚露除咸味外，還兼有魚類的鮮甜味。

　　九月魚菜齊

　　“九月魚菜齊”是潮汕地區民間烹飪俗語，表達出潮汕地區農產品與水產品之豐富。

　　“九月魚菜齊”是指潮汕地區在每年農歷九月至來年清明前后農產品和水產品特別豐富。潮汕地區大部分蔬菜、農作物的盛產期相對集中在每年農歷九月至第二年清明前后，而這個時期也是各種水產品特別肥美的時期。

　　草魚頭，鯉姑喉

　　這句俗語體現了潮汕人對烹調原料的重視，以及對烹調原料研究、理解的精深。“草魚頭，鯉姑喉”是指一條草魚，最甜嫩可口的部位是它的頭部，而一條鯉魚最肥美的部位是它的喉部。事實也證明這諺語是正確的，目前在潮汕的肉菜市場，草魚頭的價格往往要比魚肉貴，正是這個道理。還有“烏魚鰓，唔甘分厝邊（舍不得送給鄰居）”、“賣田賣地，買鯧魚鼻”等等。